农村里做腊八豆只在冬天 ， 为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天 ， 因为只有在冬天气温低时 ， 空气中的某些致腐细菌少 ， 才能在豆子发酵时不至于腐败 。腊八豆发酵环境一定要干净 ， 否则生不成白毛霉 ， 会生出黑霉、黄霉 ， 这也是为什么在一些人眼里 ， 腊八豆脏的原因 。
《楚辞》里有“豆豉 ， 大苦咸酸”的记载 ， 可见战国时期就有了腊八豆 。民间制作腊八豆的方法 ， 是在入冬以后选用上好黄豆 ， 煮熟后 ， 自然发酵 ， 加盐、酒、香料 ， 再入坛腌制 。一般在农历腊月初八后开坛食用 ， 故称“腊八豆” 。腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质 ， 有消食化瘀、开胃的功效 。
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腊八节是小年吗：不是
但是腊八与年的关系 ， 大概是有句俗语是：过了腊八就是年 。腊八是每年的腊月初八 ， 而小年并非专指一个节日 ， 由于各地风俗 ， 被称为小年的节日也不尽相同 。
北方地区是腊月二十三 ， 南方地区是腊月二十四 ， 江浙沪地区把“腊月廿四”和“除夕前一夜”都称为小年 ， 南京地区称正月十五的元宵节为小年 ， 云南部分地区是正月十六 ， 西南和北方部分少数民族地区是除夕 。
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