【鱼头豆腐汤加开水还是冷水】我打算自己在家做鱼头豆腐汤 ， 但是我不知道做的时候要加开水还是冷水 ， 想问一下鱼头豆腐汤加开水还是冷水？

鱼头豆腐汤加开水比较好 。
主要是因为鱼头豆腐汤在炖汤之前往往会选择把鱼头先煎一下 ， 而刚煎好的鱼头下锅以后 ， 如果这个时候加入冷水的话 ， 会导致鱼头收缩 ， 使鱼头的肉质变得紧实 ， 破坏口感 。
而且而加入冷水炖的鱼头汤颜色也不呈奶白色 ， 主要就是因为加入冷水后会使鱼头中的蛋白质有一部分溢出 ， 因此一般建议熬鱼头豆腐汤的时候加入开水 。

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