一直在菜市场看见有鳝鱼卖 ， 想自己做鳝鱼吃 ， 如何挑选鳝鱼？

【如何挑选鳝鱼】细小鳝鱼较安全 。
1、优质的黄鳝从外表来看 ， 体表呈黄褐色,表皮无破裂,手感光滑有黏液 。鳝体硬朗,流动活泼,大小均匀,肉质有弹性 。闻起来有鳝鱼独特的腥味 。品质不好的鳝鱼,体表呈灰白色 ， 表皮有破裂,有伤痕 ， 肉质粗糙 ， 血水鲜红 ， 血块散开不凝结 。闻起来,有臭味等异常气味 。此外 ， 尽量购买较小较细的鳝鱼,一般比较可靠 ， 食用比较安全 。
2、在购买黄鳝时要仔细观察,最好购买活的鳝鱼 ， 对于其中夹杂的死蟮或一些体表有凹凸不平的鳝鱼 ， 或鱼体发硬、没有弹性的鳝鱼都要剔除 ， 以免误食中毒 。过粗的黄鳝也不要购买,大多是用化学药剂催助长大的 。

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