今天炒了些空心菜，怎么黑乎乎的，炒空心菜变黑是为什么？
【炒空心菜变黑是为什么】1、炒熟的程度不同
炒空心菜一定要热锅放油，油不能太少，不然很容易变黑，将菜倒入锅里边之后一定要快炒 。一般菜梗炒起来比较困难 ， 所以要先炒，接下来再放青菜，否则叶子跟梗一起倒进去，叶子熟了但是梗还没动静叶子就会变黑 。
2、氧化
空心菜当中是含有铁元素的，在炒菜的时候就会快速氧化，而且铁质氧化的话反应物一般是红色的，而空心菜的基本颜色是翠绿色的，当绿色撞见红色后 ， 就会变为暗绿，严重的话还会呈现出黑色，但是炒菜的时候要大火爆炒 ， 而且炒的时候也不能太长 。
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