家里买了些排骨 ， 排骨汤用热水煮还是冷水呢？
【排骨汤用热水煮还是冷水】看情况而定 。排骨去除血水后 ， 可以用热水煮 ， 这样利于营养物质的析出 ， 如果排骨没有焯水 ， 应该先用冷水浸泡 ， 以免排骨遇热表面收缩 ， 影响里面血水的排出 ， 排骨焯水后可以减少腥膻味 ， 炖出来的汤更加鲜美 。焯水后的排骨 ， 大多是放凉水 ， 先用大火煮开 ， 再转用小火炖煮 ， 这样炖出来的汤更加鲜美 。
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