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1、配料：仔姜、蒜子、干红辣椒 。
【北方腌韭菜咸菜的做法】2、调料：盐、糖、白酒、麻油 。
3、腌韭菜的做法步骤：韭菜摘洗干净，晾干水份；仔姜和蒜子洗干净晾干 。韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝备用 。干净无水无油的盆里，放如韭菜段，姜蒜末和辣椒丝；再放入3勺半的盐，1勺糖和少许白酒抓匀 。腌韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以 。
4、腌韭菜的做法技巧：韭菜洗干净一定要沥干水 。如果腌的时候有出水的时候，要倒掉腌水 。韭菜的腌量不能太多，最好可以吃2-3天的为宜 。腌韭菜抓的时候要把韭菜抓变色为好 。

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