腌小青菜的腌制方法

【腌小青菜的腌制方法】青菜洗净切丝；干红辣椒，去蒂去籽，切成圆形备用。将碎菜放入盆中，撒上盐，搓匀，用扣压加盐；腌制三四个小时。盐水渗出来后，把切好的菜放在手掌里，挤出汁液；加入干红辣椒，搅拌均匀；加入少许糖调味，加入1茶匙自制混合豆豉，继续腌制1至2天。
酱法:将普通冬瓜洗净，沥干水分，切成两瓣，或切好不切，加盐，拌匀压实，用干净的大石头压面。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；腌料缸洗净晾干，沥干的黄瓜淋上甜面酱，拌匀，盖缸，酱料10天即可食用。
酱生菜做法:生菜去皮洗净；放入干净的大桶中，用盐腌制，晒干；把豆瓣酱涂在生菜上，放回缸里。酱料做好3-4天就可以吃了。将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，以免味道不一致；如果制作了大量的酱料，可以将豆瓣酱取出，晾干，储存在罐子里。
什锦咸菜:将咸菜缸消毒清洗干净，用干净的布擦干水分。在坛子里放2斤凉开水，放盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、白酒做成泡菜水。把各种要泡的蔬菜洗干净，放在坛子里晾干，盖上盖子，加水到足球场边。经常检查足球场边缘不缺水，浸泡7-10天。