10道家常凉菜凉拌菜的家常做法( 二 )

【材料】鸡胸肉1块、胡萝卜1根、芹菜杆2根、自生小绿蒜苗4根、豆腐皮(1000块)适量、酱油适量、醋适量、盐少许、白糖1茶匙、辣椒油适量。
1.鸡胸肉洗净后，放入烧开的锅中，盖上锅盖，中火煮10分钟左右。筷子很容易穿透肉厚的部分，关火；
2.煮好后取出晾干至温热，然后撕成细丝。越瘦越入味；
3.配菜:胡萝卜刮皮，芹菜梗、嫩蒜苗、豆腐皮洗净；
4.胡萝卜、芹菜分别切成细丝，青蒜苗切成寸段，豆腐皮切丝；
5.将所有加工好的食材放入大碗中；
6.将一碗酱与酱油、醋、盐、白糖和辣椒油混合。没有严格的比例。白糖用来提神，中和醋的味道；
7.将汁均匀浇在鸡丝料上，拌匀即可食用。
[芥末酱西葫芦]这道菜清爽脆嫩。如果怕辣，就不要放辣油。几滴香油或橄榄油就够了。想开胃，辣椒油还是辣椒。
【食材】西葫芦1个、小米辣1个、香葱1根、芥末沙拉汁75g(也可用酱油、醋、盐、糖代替)
1.西葫芦洗净；
2.用擦丝器把西葫芦擦成长长的粗丝，粗丝比细丝好吃；中芯太软，可以另作他用；
3.将葫芦丝放入深盘中，分散压下，整齐美观的放在上面。哪怕是一道简单的菜，也还是要有颜值的；
4.表面浇上芥末沙拉汁，食用时拌匀；
5.最后在表面撒上剁碎的小米辣和香葱，也可以撒一些白芝麻，增加风味和营养。
[麻辣腐竹]这个凉拌腐竹好吃，营养丰富，有嚼劲，好吃又开胃，喝着吃着都不错。
【材料】腐竹若干，香菜2根，红辣椒2个，大蒜3瓣，盐少许，红剁椒2勺，辣椒油2勺。
1.腐竹提前用冷水浸泡；
2.腐竹浸泡后的外观；
3.开大火，坐在锅里烧开水。烧水时，对腐竹的处理:斜着切，这样横截面更多，会容易入味；
4.香菜和红辣椒洗净；
5.香菜切寸，红辣椒切小圈；
6.将大蒜压平并切碎；
7.将腐竹放入开水锅中，煮30秒，取出，用冷水浇透，这样腐竹就不会崩软；
8.把腐竹、香菜、花椒、蒜放入锅中，根据口味舀入适量的红辣椒，汤也要来一些，这样才有味道。如果不怕辣，再来2勺红油；
9.因为剁椒是咸的，拌匀，调味，加盐。最后拌匀就可以吃了！
[冷手肘花]电饭锅炖的肘子软烂，入口即化，又香又软。冷藏后用黄瓜和辣椒切成条状，浇上调味汁，撒上香菜。是夏天最不可或缺的经典开胃菜。
【材料】猪肘子2个，葱1根，姜1根，蒜1个，陈皮1个，八角4个，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1个，香叶5片，砂仁4个，盐适量，酱油、料酒、少许酱油和水。
1.将猪肘从内侧去骨，刮去肘皮上的毛，清洗干净；
2.卤制肘子的调料准备好了；
3.将手肘伸入电饭煲内胆，选择“煲汤”程序。水量以电饭煲最高水位为准；
4.水烧开后撇去浮沫，将盐、生抽、老抽、料酒、调料全部放入锅中浸入汤中，有利于香味渗透到肘子肉中；盖起来等着肘子满屋子臭！
5.时间到了，肘子熟了，用筷子戳肉厚的部分，确定是否达到自己的满意程度。如果没有，继续煮一会儿；如果可以，最好在汤里泡几个小时，可以充分吸收汤汁和香味，味道鲜美，不塞牙；
6.将浸泡4小时的肘子取出，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3小时以上。冷却后整齐切片，不断裂；
7.随意切片，加工成热菜凉菜；
8.将肘子切成粗条，淋上辣椒油和醋，拌上厚厚的黄瓜丝。是一道不油腻的开胃菜！
【10道家常凉菜凉拌菜的家常做法】

10道家常凉菜 凉拌菜的家常做法( 二 )

10道家常凉菜凉拌菜的家常做法( 二 )