鲜肉榨菜包的做法

文章插图
1、食材:猪肉馅(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋葱碎(葱花)35克、生抽25克、花椒油5克、鸡精4克、白糖13克、盐4克、淀粉13克、料酒8克、鸡蛋清35克、中筋面粉500克、白糖20克、干酵母6克、水255克。
2、冰水除外的所有材料放进盆里，用个木勺子朝一个方向搅打肉馅，冰水少量多次地加入，直到肉馅搅打上劲，水份全部被吸收，盖上保鲜膜冰箱冷藏四小时以上或冷冻一小时。
3、所有面团材料混合厨师机搅打光滑，盖上保鲜膜发酵至原来体积两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷一发完成。
【鲜肉榨菜包的做法】4、发酵好的面团内部有丰富的蜂窝状结构
5、台面撒玉米淀粉防粘，给面团排气后搓成长条，切成适中大小的面团，剂子越大包子就越大，我切了27个。
6、大致擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上适量冻得稍微硬挺点的包子馅，捏褶子收口完全。
7、包子生坯间距摆放在蒸格里进行二次饧发。
8、30厘米直径的蒸笼刚好放了三层，发酵至明显膨胀时二发完成，开中火蒸制，上汽后15分钟关火。
9、虚蒸35分钟后揭盖出锅，上下透气的晾网上晾凉后装保鲜袋密封冷冻起来慢慢吃。
10、外皮松软，内馅水嫩肉香。