糙米是什么 - 河北红网

简要回答
它是糙米去壳后不经或少经加工而得到的全粒米，由米糠、胚和胚乳组成。
糙米是日常生活中的粗粮之一，在很多超市都有卖。其实糙米对人体有很多好处，那么糙米是什么样的食物呢？让我们一起来了解一下。
【糙米是什么】详细内容
与大米相比，它不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，还含有许多促进人体健康的功能因子，如膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇和肌醇等。
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糙米的膳食纤维含量是相应白米的6倍以上。膳食纤维在预防胃肠道疾病、维护胃肠道健康方面作用突出，还能促进肠道蠕动，缓解胀气，改善便秘。
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糙米中含有少量的维生素A和功能性成分维生素e，B族维生素可以帮助维持心脏和神经系统的功能，维持消化系统和皮肤的健康，促进细胞生长和分裂，参与能量代谢，增强免疫系统的功能。
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糙米的脂肪含量是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚芽油。这两种脂类中不饱和脂肪酸的含量都在75%以上。米糠油不仅含有完整比例的脂肪酸，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂和植物甾醇等多种生理活性物质。
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糙米粗纤维含量高，质地致密，水分难以进入胚乳，胚乳中的淀粉难以糊化，适口性、蒸煮性和消化性较差。为了提高人们对糙米的接受度，许多学者进行了积极的尝试和探索，采用研磨、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压等多种技术方法来提高糙米的食用品质，以期生产出能够满足人们消费需求的食用糙米。