【传统农村黄豆酱怎样晒】

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１、将黄豆洗净，加清水泡３小时 ， 高压锅煮熟，沥干 。

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２、摊开晾凉，直至豆子表面干爽 。加米曲霉与面粉和豆子拌匀 。

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３、放入筛子，盖棉布 ， 底部架空，静置６小时，料温保持３５－４０度 。

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４、直至表面长出黄绿色菌丝，晒２－３天，直至豆子干透即可 。

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黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等 。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。

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