冷冻面条用冷水还是热水煮?

【冷冻面条用冷水还是热水煮?】在热水中煮沸。冷冻面条需要自然解冻，在热水中煮，这样面条就容易煮了。传统的冷冻面条制作方法是将新鲜的面条快速冷冻到-20℃，然后包装，储存在冰柜中。在现代大规模生产中，新鲜面条先包装，然后速冻。
面条是面粉做的，特点是高温糊化。放在水里煮，面条表面会迅速糊化，外面成熟，里面生长，味道粘粘的。锅里放凉水，面就粘在一起了。所以，不能用开水煮面。最合适的水温是锅底出现很多小气泡的时候，可以放面进去。这样面条受热均匀，不会粘连，根根分明，筋条顺滑。
面食要加一勺盐，因为都是面粉做的，富含蛋白质。加盐后可以增加蛋白质的面筋，防止饺子破皮和面条根部，口感更加爽滑。所以煮面之前要加盐。面条在锅里煮开后，倒一碗凉水，让锅里的水停止沸腾，这样可以受热更均匀，内外都煮透。一般面条煮3分钟就熟了，但是面条不要煮太久，味道会变软。
将煮好的面条取出，将热面条放入冷水中，或用冷水冲洗。在热胀冷缩的作用下，面条的口感更加爽滑，冷却后不粘连。不管是做面还是汤面，都很好吃。需要注意的是，挂面的含水量低，要煮的时间长一点，这样就不会有硬核。