坚果是你们过年必备的年货吗( 二 )

理论上，过氧化值越小越好。国家限值要求为≤0.50 g/100g 。
检测结果显示，24款坚果过氧化值均未超标，新鲜程度较好。（如图3）

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当然，如果要从中挑出最新鲜的坚果，那也不是没有。姚生记笑口巴旦木、三只松鼠手剥巴旦木（扁桃核）、粒上皇壳巴旦木过氧化值检出值为0.00 g/100g 。
值得我们关注的是，半开壳开心果的过氧化值平均值相较于全封闭式的带壳碧根果、巴旦木高出约6.5倍！看来果肉与空气接触面积越大越容易氧化啊！消道长可要劝告大家，切勿贪图方便购买“赤裸裸”的纯果仁，闭壳坚果更新鲜！

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口感大比拼：姚生记占优，来伊份垫底！

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综合三个品类的坚果来看，姚生记的综合表现更佳，而来伊份的整体表现较差。

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坚果Q&A
1. 如何一眼相中“天然开心果”？
认准黄壳、紫衣、绿仁。
2. “苦杏仁”有毒，那巴旦木呢？
引起中毒的是“苦杏仁苷”，表现为苦味。其实，“苦杏仁苷”最早发现于巴旦木，如果当初译成“扁桃苷”更合适些。巴旦木也像杏仁一样分甜味和苦味，甜巴旦木品种（市售）几乎不含有苦杏仁苷，可以正常食用。
3. 吃核桃可以“以形补形”吗？
核桃富含丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、α-亚麻酸等，因此说核桃是“大脑需要的坚果”不算夸张，但这并非核桃所独有，其实大多数坚果同样具备。
4. 吃坚果的注意事项？
肥胖、高血脂人群不适合吃松子、榛子、腰果；患咽喉类疾病者不适合吃杏仁、腰果。另外，每日食用坚果不应超过25g（一把的量），消化不良的朋友要尽量少吃坚果。
首先明确一下，坚果种类很多，有的是必备的有的是可有可无的，各个地方不同风俗也不同，所谓“十里不同风，百里不同俗”也就是这个意思。
说说我们老家的过年必备的坚果种类，我们这边是处于南北方交界的区域，既有北方的风俗也有南方的一些习俗，所以说很难界定什么是必备的；因我们这边是花生产区，过年过节花生肯定是必备的，一是自家种的不需要花钱，或者亲戚送的，二是自己吃的都是精挑细选的，所以过年过节每家都会有炒熟的花生放桌子上，来了亲朋好友边喝茶聊天，边吃着花生，很惬意。
第二种坚果是瓜子，我们这瓜子是指的向日葵籽，不是西瓜子和南瓜子，我们小时候看到大人都把南瓜子连同南瓜瓤一起挖去喂猪了，所以从小到大都感觉那东西不能吃??????????，当然随着时间推移，现在也有很多人把南瓜子端上桌面，西瓜籽也是这样。
第三，板栗，这边有部分地方是种植板栗的，早些年包产到户的时候，有的村庄几乎家家都能分到一棵或者几棵板栗树，到过年过节炒熟后自家食用，也没想着去售卖。
第四，那就是有些能人或者有钱人家，过年会让外地亲戚给买核桃邮回家，过年吃，我们这没有核桃栽种，所以核桃也不是必备，只当稀罕物，现在到过年几乎家家也会有，但是不是很多，毕竟不是产地。
【坚果是你们过年必备的年货吗】第五，就是现在网上购物买到的所有的坚果都能有，但是不是每家每户都会有的，什么碧根果、夏威夷果等等，一些年龄大的根本不知道这些进口的坚果，但是尝过后都感觉很好吃。