八宝鸭全名，八宝鸭的做法及配料( 二 )

八宝鸭的做法及配料用料
光鸭 1只（约950g）
糯米 150g
莲子
胡萝卜
香菇
花生
青豆
蜜枣
腊肠
栗子
姜
八角
桂皮
草果
老抽
盐
八宝鸭的做法
鸭子洗净，肚子里清干净。

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用料酒给鸭子洗个澡，用盐和老抽均匀涂抹鸭子，腌一个小时。

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香菇、莲子、花生提前泡好。栗子、腊肠、胡萝卜、香菇、蜜枣切小丁。

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糯米控干水，把所有小丁丁全部倒入糯米中，加适量老抽和盐，搅拌均匀备用。

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把馅儿料填入鸭子肚子并缝合，不要压太瓷实，糯米熟后会膨胀。

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锅中加油，油温后放草果、八角、桂皮、姜煎出香味，慢慢放入填好馅料的鸭子略煎。

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煎好的鸭子放入上气儿的蒸锅蒸75分钟，焖15分钟，即可出锅。

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吃的时候把线拆开，用刀切开胸部就可以享用美味了

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八宝鸭怎么做八宝鸭是上海的传统名菜，因为其入口即化，鲜嫩多汁，受到广大人民的追捧。市面上也有许多八宝鸭在售，但是因为八宝鸭制作工艺复杂，一些商家为追求更大利润，减少制作工序，导致八宝鸭不似传统八宝鸭的味道正宗。而正宗的八宝鸭的做法到底是怎样的呢，大家一起来了解一下吧。
1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了）， 2.配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。
2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分。
4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3 ，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。
7.还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透。