八宝鸭全名，八宝鸭的做法及配料

八宝鸭全名

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八宝鸭全名糯米八宝鸭。八宝鸭是苏州、上海一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜，八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
八宝鸭的做法及配料1、所需食材：鸭子一只、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜、糯米、料酒、酱油、盐、糖、生姜、香叶、八角、桂皮。
2、准备所需材料。
3、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。
4、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
5、腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。
6、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。
7、把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中，酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。
8、把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。
八宝鸭的做法最正宗的做法窍门视频主料4人份
鸭1000克
糯米150克
辅料
阿胶枣适量
姜适量
料酒适量
老抽适量
香菇适量
火腿肉适量
胡萝卜适量
莲子适量
小葱适量
鸡精适量
香料适量
步骤1
八宝鸭的做法大全
把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
步骤2
八宝鸭的做法图解
把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
步骤3
八宝鸭的家常做法
把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
步骤4
八宝鸭的简单做法
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子
步骤5
八宝鸭怎么吃
当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来
步骤6
八宝鸭怎么做
然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
步骤7
八宝鸭怎么炒
在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
步骤8
八宝鸭怎么煮
把鸭子放进去，加入生抽、老抽
步骤9
八宝鸭怎么炖
用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
步骤10
八宝鸭怎么煸
然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
步骤11
八宝鸭怎样煸
热食最佳
八宝鸭成品图
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烹饪技巧
注：塞八宝料时不能全部塞满，要不然烧的时候不容易把里面的八宝烧熟
缝制肚子的时候最好使用白色的棉线
烧的时候一定要用大火确保肚子里的八宝料烧熟，再转小火，如果一次性没烧熟的话，容易煮的半生不熟，影响口感