首先硬度要高，这取决于钢和淬火 。
碳钢，尤其是高锰合金碳钢，其硬度约为58 。淬火后达到62 。硬度超过55才算真正锋利 。
其次，要坚韧，但如果硬度高 ， 就会脆，容易断 。硬度低于55的钢具有韧性 。硬度在55以上的钢要韧性，
1.需要像传统铁匠一样锻造，让金属内部的晶体重组更加紧密 。
2.采用钢板夹紧工艺 。软铁配硬钢，
像这种传统的手夹钢菜刀，价格普遍较高 ， 入门级菜刀要100元 。可以买现代的复合钢菜刀，也可以买半手动钢菜刀 。几十元的质量还不错 。
第三:刃口的方式，记得买平磨刃口的菜刀 。现在大部分厂商都是新锐或者锐边 。
以上项目均可 。菜刀很好看 。我喜欢刀具这个点 ， 不定期讲解一下 。
【中国刀具十大名牌排名 什么材质的刀最好】

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