你好！关于蒸箱正包子主要以下几点:
一、使用蒸箱蒸包子，优点还是比较多的，其密封性好，气足，蒸气大的话催发性也好，容易影响成品的外形 。但气是不能太足，太大，如果气太大在成熟的过程中，会把包子外皮催起得过头，造成包子成品收缩，塌陷，颜色发暗，冬季室温低也易发生僵包等情况 。
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二、醒发包子一定得到位，一般从感官上鉴别，发好的包子比原来生胚大一倍，蒸好的包子还要大很多 。如果醒发不到位，蒸的过程中，仍然会缩皮，塌陷，死僵，不光滑 。
三、蒸箱蒸包子，很容易滴水，造成包子坑洼不光滑，可以在蒸箱上层放一个托盘，接水 。
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四、蒸的时间，专业蒸箱蒸普通大小的包子一般温度设置100度，时间设定15分钟就行了 。如果是冷冻的包子，时间可以设长点20分钟 。素菜包子，一般10-12分钟 。时间过长也会造成包子发黄，死皮，塌陷 。
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【用蒸箱蒸肉包子,为什么盘子里总是有蒸不好的东西】五、蒸好包子 不可立即开门，立即开门，蒸箱内外压力不同，突然开门，造成泄气，包子收缩，塌陷 。应该延迟开门时间，等气稍微散点，或者先开一个空隙，散散气，最后再开门 。
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