秋茶生长的气候条件,介于春、夏之间,晚秋的气温较低,多在28℃左右,有利于花香型的芳香物质形成,如苯乙醇、苯乙醒的含量较高,故成茶常有花香 。但因空气湿度较低,茶树本身营养条件欠佳,故芽叶较瘦小,且大小不一,叶张较薄,紫芽较多 。用这种原料制成绿茶常有汤色青绿,叶底花青偏暗等弊端 。制成红茶则色泽的光泽度差,汤色欠艳,香气平和 。
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