毛竹笋怎么才能去掉苦涩味

【毛竹笋怎么才能去掉苦涩味】只是漂白。处理后，将竹笋切成几段，锅中加入热水，水烧开后将竹笋放入锅中焯一下，水再次烧开后再加热五分钟。或者将竹笋焯至六成熟，再取出。泡竹笋可以去除苦味。
鲜竹笋的加工方法:首先将竹笋切成两半，即从根部的中轴线到尖部的中轴线。把竹笋切成两半后，从切面上可以看到一层层的竹笋。左手握住根部，右手抓住切面的一边，往下拉。可以一次性把竹笋全部剥掉，然后用刀把竹节和根部的硬皮和跟部去掉。有些竹笋很细，外皮很嫩很少，不用切，一层一层往外推就行了。
炒竹笋做法:将竹笋剥去外壳，切去老根，用刀背拍松，切成段。猪里脊肉切丝，用酱油、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，入味。然后热锅烧油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟。把肉丝端上来备用。再次洗锅，倒入适量底油，油温后炒出竹笋。翻炒2分钟，加入老油、盐、糖调味；然后加入要用的肉丝和适量的水，中火煨5分钟左右，直到汤干入味，撒上一些香葱。
小贴士:如果竹笋没有焯过，在油炸前焯一下可以去除涩味。在锅里煮热水。水烧开后，将竹笋切成几段，放入水中焯一下。水烧开后，煮5分钟。大约六成熟的时候，就可以取出来了。当它冷却时，它可以被切碎。炒竹笋的目的是为了去掉一些水分，使其口感更脆。第三步，肉片的油不要过热，要四成热。就是油的周围有轻微的颤动，但是在油面还平静的时候可以放肉进去。