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如果蟹在烹饪前是活品，选择清蒸或者清煮，开水下蟹，之后把根据不同口味蘸之前调剂好的酱料即食 。
如果烹饪前是鲜品 ， 需要用山梨酸钾淡溶液浸泡去污，再用冷清水浣洗浸泡10分钟，加入味精以及食用盐再进行制作 。
常见红毛蟹做法如下：
原料：红毛蟹、鸡蛋、姜、葱花、盐、黄酒、蒸鱼鼓油 。
做法：
1、将蟹洗刷干净，锅内加姜片煮开水，上蒸锅蒸熟蟹 ， 蒸熟的蟹拆出蟹肉待用；
【红毛蟹怎么做好吃】2、将蛋液加少许盐和黄酒打散 ， 按1比1或是1比1、5的比例加水

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