凉皮里面加淀粉起什么作用

起到加强筋的作用。凉皮是一种纯淀粉食品，由小麦面粉中的淀粉制成。淀粉纯度越高，凉皮品质越好。凉皮是汉族传统食品，起源于陕西关中地区，流行于中国北方。凉皮因原料、制作方法、地域不同，有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味。
【凉皮里面加淀粉起什么作用】凉皮做法:面粉半斤，最好是高筋面粉，加红薯淀粉20g，盐7g ，慢慢倒入半斤水，一边倒一边用筷子搅拌。用筷子朝一个方向不停搅拌面糊，直到面糊变得光滑，没有疙瘩。倒入半斤水，按照之前的方向搅拌均匀。面粉和水的比例是1: 2，这样面糊就呈柔和的线条流下。
在圆盘上刷油，舀一勺面糊，抹匀。摊的时候尽量薄一点，口感好一点。锅中水烧开，放入盘中，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟，视凉皮厚度而定。将模具自然冷却或浸泡在冷水中，剥去凉皮，用刀切成条状。
汁钓凉皮:先将凉皮放入清水中，捞出，然后倒入适量香油，拌匀，豆芽焯水，黄瓜切条。加入切好的小葱和香菜、蒜泥和小米辣，然后加入凉拌酱或适量的醋、酱油和油辣椒。锅里热油，放入干辣椒和黑芝麻，翻炒至变色，将炸好的干辣椒和油倒在果冻上。