【腐乳为什么要蒸15分钟后再吃？】腐乳为什么要蒸15分钟后再吃？蒸熟后口感会变吗？

腐乳在制作过程中有一个自然发酵的过程，这一期间不可避免的会滋生很多维生素，他们以豆腐为养分 ， 滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质，食用后对健康极为不利 。
如果在吃腐乳之前先蒸15分钟 ， 豆腐中的病原微生物就会被高温消灭掉，其中的生物毒素会被破坏，盐基氮和硫化氢会被挥发掉 ， 而腐乳中的营养成分仅被破坏19% 。
所以建议吃腐乳之前最好蒸15分钟，这样更健康安全 。

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