文章插图
1、掌握油量的多少：蔬菜一般为清炒 ， 在爆炒时，要根据蔬菜的吸油程度 ， 掌握油量的大小 。吸油量小的放少些，吸油量多的则少放些 。比如，同样的土豆 ， 切成丝，则需多放些油；切成片，则吸油量大大减少 ， 可少放些，这样不油不腻 ， 非常健康！
【蔬菜烹饪方法】2、掌握火候的大?。罕词卟艘么蠡?，这样蔬菜会成熟得最快，而且能保留最多的营养 ， 特别是维生素；如果用小火，则变成了“煮”，时间久了，蔬菜就会变黄、变烂，失去了颜色和味道 。
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