奶茶里的蒟蒻怎么做的

“盒子实验室”的奶茶妹妹，我想友说的一定是下面这款网红蛋糕！
我借用一下官方图来回复友的问题。感谢Labox官方！

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这款盒子蛋糕层次很丰富，友提问的一定是最上面一层的“焦糖寒天蒟蒻（jǔ ruò）”，特别把拼音标出，是因为Vivi做烘焙前也不认识这东东哈。
那么焦糖寒天蒟蒻究竟是什么东东呢？
其实这个某宝上有成品哈，是一种制作珍珠奶茶和甜品的常见配料，特点是Q弹，配料用到寒天和蒟蒻，焦糖色主要是调色（色素）而来。

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那么问题又来了，寒天和蒟蒻又是什么呢？
寒天，又称洋菜、琼脂，萃取自红藻，常用于沙律、大菜糕和果冻能甜品，做凝固剂。本身无色、无味、无臭。卡路里很低，含大量天然纤维质（87%），食之容易产生饱腹感，很受瘦身人士的喜欢那。像传统美食羊羹也是用到寒天做凝固剂。粉状的叫寒天粉，固体状的为琼脂条。

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蒟蒻，如果叫它魔芋，是不是熟悉它的小伙伴就很多了。提取自多年草本植物磨芋，吸水能力非常强，本身没有热量，又是一款瘦身人群追捧的健康美食。也可以作为凝固剂使用，如蒟蒻果冻。

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其实“焦糖寒天蒟蒻”还有一个名字就叫“寒天晶球”，以颗粒饱满，Q弹为特色。
【奶茶里的蒟蒻怎么做的】寒天本身遇到热会融化，所以寒天晶球一般都添加了其他可“塑型”的成分。寒天本身是无色无味透明的，如果是五颜六色的寒天晶球，基本是加了色素。

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从配料表可以看出，主要成分是水、砂糖（甜味）、含有寒天（凝固）、蒟蒻（帮助凝固），有色的添加了色素（这里是焦糖液），香味来自于香料。这个成品是可以直接开袋即食的，一般直接加在甜品和奶茶中。

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具体制作和加工方法，一定是厂商的秘方。总的来说举例的这款寒天晶球配料还是属上乘的。

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