霉豆腐又叫猫余 ， 是中国南方常见的一种传统特色豆制品 ， 属于徽菜 。制作时用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合 ， 过白酒再放入瓦坛子中即可 。
【霉豆腐与豆腐乳的取别】豆腐乳又称腐乳，至今已有一千多年的历史，为我国特有的发酵制品之一，是中国流传数千年的特色传统民间美食 。制作时先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可 ， 接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期 。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏 。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。

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