【纸杯蛋糕如何避免裂开】

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纸杯蛋糕是一种食品，配方是鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低筋面粉）102克 ， 蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克 ， 纸杯若干 。先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑 ， 大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状） 。防止纸开裂的方法：
1、上下打蛋黄糊，不可转圈搅拌 ， 以免出筋 。
2、蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩 。
3、烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂 。
4、时间要够，蛋糕内部不熟，容易开裂 。
5、倒扣蛋糕，可以防止开裂 。

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