咖啡为什么是酸的

能接受咖啡的酸苦，恭喜你，离咖啡专家又近了一步。

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烘焙好的咖啡豆能分别呈现酸、甜、苦、咸，4个味道。不同的人对咖啡认识度不一样，喜欢的味道也不一样。
咖啡又酸又苦，为什么？
这是跟咖啡豆的烘焙度有关的。浅度烘焙的咖啡豆呈现出酸的味道。随着烘焙度的加深，咖啡豆会变甜。如果烘焙度再加深，咖啡豆开始焦化，变焦苦。

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同一种咖啡生豆，经过不同烘焙师的手就会有不同的味道。所以有的咖啡比较苦，有的咖啡比较酸。当然了，一种咖啡豆是有属于自己的烘焙区间，在这个区间之内，烘焙的咖啡生豆味道都能体现不错的风味。
为什么以前喝的咖啡都只是苦的？
一般来讲，每个人接触到咖啡的第一步都是速溶或者罐装。这种咖啡的咖啡豆本身就没什么风味，所以咖啡制造商统一对它们进行深度烘焙的处理。

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经过深度烘焙的咖啡，只剩下苦味。
怎么品尝咖啡的酸味？
经过速溶的苦，意式奶咖的香浓顺滑，来到单品的多种风味。有明亮酸度的咖啡豆大多产自非洲。

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即使是咖啡的酸味，也能分出好几种，比如柠檬酸、山楂、番茄、葡萄酸等等。能尝出咖啡的酸，又能形容是什么酸，那么你对咖啡的了解又迈进了一大步。
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酸性物质是客观存在于咖啡豆中的，咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的主要酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。
【咖啡为什么是酸的】 在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的例子是，绿原酸分解后生成奎宁酸（QA）和咖啡酸（CA，酚类，对人体有益的抗氧化物），糖类分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。
烘焙过程中，咖啡生豆会发生许多化学变化，特别在烘焙到一半(比市面上卖的轻度烘焙的程度还要低一些)时，随着烘焙程度的加深酸味会越来越强。但是在这之后经过高温处理，形成的酸又开始分解，随着烘焙程度的加深，酸味也就越来越淡了。
但值得注意的是，随着烘焙的程度加深，咖啡酸更少（CA低），而奎宁酸（QA）没有显著减少（从绿原酸的分解中不断产生），被萃取出来的量反而增加，这是深烘焙的咖啡可能对胃会造成灼烧感的原因之一。
当然，烘焙豆中含有酸味成分的重量与比率，与咖啡豆本身的组成也有很大关系，选择什么样的原料，酸味释放的方式也会有所不同。例如：甘弗拉种（罗布斯塔中属于甘弗拉种）里易于形成醋酸的糖类含量低，所以就不会形成有挥发性的刺激的酸味。
总结，咖啡之所以会酸，主要是绿原酸分解后生成奎宁酸和和咖啡酸，糖类分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。而通常我们在谈论咖啡的“酸”时，我们更多指的是令人愉悦的、活泼明亮的、通常带有一些水果调性的酸味，比如：柠檬酸、苹果酸等。