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1、准备材料：鸦片鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、蒸鱼豉油 。
2、鸦片鱼洗干净，在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了 。
3、鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜 ， 少许盐 ， 使其入味 。此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸5分钟，关火倒入豉油，挑出葱段即可 。
4、鸦片鱼头对半劈开，去鳃处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，晾干水分 。锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下 。取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝 。
【鸦片鱼头的做法】5、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花 ， 再蒸一两分钟即可上桌 。

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