香蕉为什么采摘后,泡过水的运输中不容易坏掉

香蕉属于呼吸跃变型水果，到了成熟期会突然释放大量乙烯，果实呼吸速率大幅提高，迅速成熟。但随后便很快衰老，被真菌侵袭腐烂变质。
所以，像香蕉这样的水果不能等熟了以后再采摘、运输、销售。因为一旦启动了“成熟开关”，香蕉变熟就势不可挡，还没到达目的地就坏掉了。为此，香蕉在没有完全成熟之前就得从树上摘下来，才经得起长途运输的折腾和长时间储存，等到出售前再人为施用乙烯利将其催熟。
好好的香蕉为什么要泡？
采摘后的香蕉容易患炭疽病或轴腐病——听名字或许觉得陌生，其实多数人都遇到过。炭疽病表现为香蕉长出暗褐色的黑点，然后很快扩大融合，几天之内整个香蕉就会变黑烂掉。
轴腐病俗称“白霉病”，首先是香蕉梳的切口处出现白色霉变并腐烂，继续向果柄发展，呈暗褐色，导致香蕉掉落，后期整个香蕉发病，果皮裂开果肉变性。因此，就需要对采摘后的香蕉进行必要的杀菌保鲜处理，防止发生霉变。
你不知道的香蕉“保鲜剂”
目前用于香蕉杀菌保鲜的药剂主要有咪鲜胺（prochloraz）、异菌脲（iprodione）等，都是高效、广谱、低毒型杀菌剂。咪鲜胺常用于防治瓜果蔬菜的炭疽病、叶斑病及水稻恶苗病、稻瘟病等，异菌脲也常用于防治果树、蔬菜、瓜果的早期落叶病、灰霉病、早疫病等病害。香蕉使用杀菌剂处理，配合使用气调保鲜袋、低温等措施，能起到良好的防腐保鲜效果。
除了杀菌剂，还可能使用植物生长调节剂对香蕉进行处理，抑制其成熟过程。
香蕉保鲜剂安全吗？
咪鲜胺和异菌脲都是我国允许使用的低毒农药，而且食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014）中明确规定了各种农药的残留限量，比如：
香蕉中咪鲜胺的最大残留限量为5mg/kg，异菌脲最大残留限量为10mg/kg 。
植物生长调节剂又称为植物激素，用以人为调控植物的生长发育过程，毒性低、用量小，而且使用具有自限性，用多了反而起不到好的效果。
按照国家规定合理使用杀菌剂、植物生长调节剂等农药，不会给健康造成损害。所以，香蕉还是那个香蕉，就放心大胆地吃吧！
【香蕉为什么采摘后,泡过水的运输中不容易坏掉】导读：香蕉是后熟型的水果，也就是说香蕉在树上没有完全成熟的情况下，可以采摘下来，经过催熟后是可以食用的。还有就是香蕉到了成熟期，会突然释放大量的乙烯，此时的香蕉“呼吸速率”大幅度提高，能够迅速的自然成熟，随后就会很快的“衰老”，最后被真菌侵袭后腐烂变质。
所以说香蕉这样的水果，是不能等到树上成熟了以后再采摘、运输、销售的，如果等到在树上熟了以后开始采摘，这样还没到达目的地就会坏掉了。所以现在通常是香蕉在没有完全成熟之前，就要从树上采摘下来，才经得起长途运输的折腾和长时间的储存，等到了批发档口、零售终端那里，根据情况销售之前，用调配好的乙烯利将其催熟就可以了。

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采摘后的香蕉为什么要泡药呢？
一般香蕉在采摘后很容易感染炭疽病、轴腐病。炭疽病表现为香蕉长出暗褐色的黑点，然后很快扩大融合，几天之内整个香蕉就会变黑烂掉。轴腐病俗称“白霉病”，首先是香蕉梳的切口处出现白色霉变并腐烂，继续向果柄发展，呈暗褐色，导致香蕉掉落，后期整个香蕉发病，果皮裂开果肉变性。因此，就需要对采摘后的香蕉进行必要的杀菌保鲜处理，防止发生霉变。