面粉怎么选择好的，什么样的面粉是好面粉?( 二 )

所以弄清楚了“筋”的含义，我们再来说3种不同类型面粉的区别和用途；
高筋面粉—适合做吐司、面包等
蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。高蛋白质含量使得高筋面粉做出来的食物弹性更好，所以像做面包、面条、和起酥类点心最常实用的选择！
其实高筋面粉，还有像富强粉和饺子粉；富强粉相比普通的高筋面粉会更加精细，而饺子粉其实也是一种经过特殊比例调制的高筋面粉一种，使得饺子皮劲道，耐煮不易破；
中筋面粉—适合做馒头、烙饼等等
蛋白质含量在9%-11.5%之间。其实中筋面粉也是介于高低之间，中筋面粉做出来的食物，出品爆口更好， “嚼劲儿”也属适中，吃起来略扎实；所以中筋面粉在我们中式面点中运用最广泛；像蒸馒头，包包子，蒸花卷选择中筋面粉最合适不过！
市面上如果没有特殊说明，特殊标志的普通面粉或者标准面粉都是中筋面粉，所以基本也是我们选择最多的一种！
低筋面粉—适合蛋糕、饼干等追求蓬松酥脆口感的面点
蛋白质含量在6.5%-8.5%之间。低筋面粉相对来说颜色较白，用手抓易成团；较低的蛋白质含量，麸质也比较少，因此筋性亦弱；像蛋糕，松糕，饼干等追求蓬松酥脆口感的西点都是不错的选择！而我们每年中秋节喜欢做的月饼，蛋黄酥，桃酥等等也多数选择低筋面粉！
所以说在选面粉类型这件事上，一定要对准需求做选择，每种筋性的面粉都有各自的归属，大家一定不要弄混淆，否则强扭瓜，你想甜都难！
二、看执行标准编号
挑选大米指标编号尤为重要，面粉亦是！对于民生对重要的食来说，国家也是尤为看重，如果连最基本的国标编号都不能满足，那面粉的健康性更无法保证了；所以买面粉看执行编码，这个也是重中之重！
但因为有了高、中、低筋，三种面粉的存在，所以对应的也有不同的执行标准号：
GB/T 8607-1998 【高筋小麦粉】
GB/T 1355-1986 【中筋小麦粉】
GB/T 8606-1988 【低筋小麦粉】
而相对于通用粉而言的，针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的专用小麦粉也有自己的国标：LS/T3201~3208-1993 。
所以说在选择面粉的时候，如果想购买中筋面粉，来蒸馒头，蒸花卷，只要看准执行编号是GB/T 1355 ，那即使再好的宣传和外包装，看准了准没有错！
三、看面粉等级
米面诸如一类，所以选择参考上也是如出一辙；我国面粉等级一般都是依靠加工精细度来化为为：标准粉，特制一等粉、特制二等粉、次粉！
我们常说的富强粉是一种比较精细，面筋含量高，杂质又少，类似精粉的高筋面粉，同时也属于特一粉！是小麦种子最核心的部分磨出来的面粉；不仅价格偏高，口感好，但营养也是最丰富的！
而标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的；所以价格和口感也会略低好多；最后说次粉，又称饲料粉；提取次粉的最重要目的，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例，所以一般情况少有食用；