上周买了两根山药，放在厨房的角落里忘记了，今天拿出来发现已经发芽了，想问下山药发芽了以后还能吃吗？
山药发芽之后不会产生有毒物质，是还可以吃的 。
山药与土豆不同，土豆属于茄科，发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素，所以土豆发芽是不能吃的 。但山药属于薯蓣科植物，发芽之后并不会产生有毒的物质，且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道，因此只需要将发芽的山药剔除，剩下的部分就可以吃了 。
【山药发芽了以后还能吃吗】但是山药发芽是需要消耗其中的营养物质的， 因此一般建议山药买回来要及时吃掉，不要等到发芽了再吃，这时候的山药营养价值会降低很多 。
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