银耳煮不出胶怎么补救

银耳煮不出胶可以加入冰糖搅拌，将冰糖化入银耳汤里之后慢慢熬煮就会出胶。还可以把银耳捞出之后沥干水分，将银耳撕碎之后继续熬煮就可以出胶。如果水分充足的话，也可以把锅盖盖上焖煮，焖煮后搅拌均匀继续焖煮，直到银耳出胶为止。
1.加入冰糖。【银耳煮不出胶怎么补救】银耳不能煮胶的原因可能是加了白糖，因为如果用冰糖煮银耳，它的粘度会更高。银耳汤中加入冰糖后，不断搅拌，调至中火，慢慢搅拌，煮开，这样银耳就可以煮出胶，煮的时间也可以适当延长。
2.银耳切丝。

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如果银耳煮不开，可能是因为银耳没有切丝，需要将银耳捞出沥干水分。用手撕开银耳后，可以帮助里面的胶体溶解到水中。将打碎的银耳放入水中，继续煮沸。慢慢会发现银耳开始胶凝，银耳汤开始发粘。
3.炖煮。

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煮银耳时，一定要盖上锅盖炖。否则，如果温度不够，银耳将无法煮胶。将煮银耳的锅盖上，煨5 ~ 10分钟，然后将银耳搅拌均匀，继续在锅内煨，反复煮至银耳糊化。同时煮的时候注意水分，不要煮干。