红烧肉是热菜之一 。这道菜是用五花肉做的 。红烧肉最好用肥瘦三层的猪肉(五花肉)，这样红烧肉的口感更好 。
红烧肉是中国很常见的一道菜，选肉是有技巧的 。
五花肉怎么选？
【红烧肉用什么肉做】尚华是排骨附近的肉，俗称五花排骨 。也就是排骨去掉的时候，五花肉的这部分也会去掉 。这部分五花肉会肥肉多瘦肉少 。论口感，上五花肉吃起来微腻 。
五花肉是猪体内最厚的五花肉，用手压的时候如果反弹不明显就是五花肉 。这部分比较厚，口感比较硬 。
夏花是猪肚，最好的五花肉 。这部分五花肉肥瘦相间，恰到好处，所以被称为上品五花肉 。从口感上来说，这部分五花肉的口感会更好，口感会比上五花和中五花好 。
五花肉的结构一般是皮上隔着一层肥肉和一层瘦肉，其肥肉容易受热 。所以做菜的时候一定要掌握火候 。

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