苦菊也被称为“狗牙菜”，因为它的形状参差不齐，基本吃法就是凉拌，但是在凉拌之前要将苦菊焯水，那苦菊为什么焯水？
【苦菊为什么焯水】因为苦菊含有大量的酸性物质，人体食用之后会对胃壁细胞有刺激，而焯水可以减少这些酸性物质的含量，还能减少苦菊苦涩的味道，但是会降低苦菊清脆的口感，如果想要不焯水保留清脆的口感，可以用盐水泡15分钟左右再凉拌食用 。
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