芹菜焯水用冷水还是热水

热水。芹菜焯一下，颜色更鲜艳，口感更脆。锅中烧开后，将芹菜放入锅中焯3-5分钟。焯一下，捞出，冷却，切块。如果芹菜比较老，焯水时间可以适当延长。
冷水漂烫适用于较大、较苦的根类植物和腥味、血渍较重的动物性食物，如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜和猪、牛、羊肉等肉类。因为热水烫不会驱散食材的苦味。用热水烫肉会使表面凝固，内部难以煮熟，影响口感。
开水焯水适合叶菜类，血性少的海鲜。如菠菜、青笋、油菜等蔬菜和鱿鱼、章鱼、贝类等海鲜。这种食物容易熟烂，焯水时间过长，容易影响口感。在沸水中焯一会儿后，一定要立即取出冷却，这样可以保持叶菜鲜亮鲜嫩，保持海鲜鲜嫩。叶类蔬菜建议切之前焯一下。
【芹菜焯水用冷水还是热水】洗菜的时候，在清水里撒点盐，可以把菜里的虫子清洗出来。蔬菜在炒之前，可以用开水焯一下，然后快速捞起，这样看起来更鲜艳。焯过的蔬菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和味道。如果不在冷水中浸泡，蔬菜会因为开水的余温而变脆，会有腐烂的感觉。