高筋粉和小麦粉的区别

根据面筋的强度，小麦粉本身含有三种面粉:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。因为在我们的现实生活中，中筋面粉的使用率相对高于其他两种，所以我们平时买的大部分小麦粉都是中筋面粉(一般包装上没有特别说明的小麦粉都是中筋面粉)，所以比较高筋面粉和普通小麦粉的区别其实就是高筋面粉和中筋面粉的区别。

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高筋面粉与普通小麦粉的区别:
首先，蛋白质的含量不同
高筋粉的蛋白质含量为10.5-13.5% 。
普通小麦粉的蛋白质含量为8.0-10.5% 。

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第二，不同的使用领域
高筋面粉更适合做面包，还有一些糕点，比如丹麦糕点。
普通小麦粉一般用于馒头、馒头、面条等中国小吃。

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第三，特点不同
高筋粉颜色更深，本身更有活性、光滑，不容易用手团。经过反复与水混合揉捏的动作，具有筋性好、延展性好、弹性高的特点。
【高筋粉和小麦粉的区别】普通小麦粉颜色为乳白色，质地半松散，挺度和粘度平衡。