腌腊肉要不要盖住来腌

不需要。腌制腊肉，先将猪肉洗净，切成一寸厚、五寸或七寸的条状，沥干水分，加入适量细盐、酱油、醋、鸡精、味精，拌匀，静置七天。每天翻一次。取出来，放在阳台上晒，在风中存放20天左右。
腊肉的制作方法:新鲜的五花肉，切成长条，方便后期晾晒。注意肉一定不能用水洗，可以直接做腊肉。原水杂质多，腌制过程中容易腐烂变质。把肉放在一个干净的碗里。除了盐，再加入姜末、蒜粉、八角、香叶、胡椒粉，这样腊肉更入味，更香。
倒入酱油，加入适量高度白酒，再倒入酱油和高度白酒。酱油可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，而加入白酒既能杀菌又能防霉，让腊肉耐储存不变味。戴上一次性手套，用手均匀涂抹，腌制一天，让这些调料被五花肉吸收。腌制好的五花肉用绳子穿过肉上面的洞用刀吊起来，挂在阳台、院子角落或树上晾干。
【腌腊肉要不要盖住来腌】腌制时注意:五花肉一定不能用水洗，直接腌制就好，否则洗好的猪肉会有水分，容易变质。腊肉可以放在冰箱里冷冻，也可以放在室内通风干燥的地方。腊肉最好保存在冬至之前，北风很大的时候，味道特别好。