【为什么红薯煮了会变黑】
红薯是一种富含淀粉 ， 可以代替主食食用的粗粮食物 ， 味道甜美 ， 但是我每次煮都变黑 ， 那么为什么红薯煮了会变黑？
多酚氧化
红薯中含有较多的酚类物质 ， 在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况 ， 但是红薯去皮烹饪的过程中 ， 红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触 ， 生成醌类化合物 ， 温度可以促进氧化褐变的情况 ， 而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团 ， 导致红薯变黑 。
红薯变质
红薯中含有较多水分和碳水化合物 ， 是细菌滋生的良好培养基 ， 因此十分容易被细菌滋生 ， 细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况 ， 氧气的侵入也变得容易 ， 因此会出现红薯煮至之后变黑的情况 。
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