锅包肉怎么做才好吃锅包肉为什么挂不上糊

为了让锅肉好吃，挂糊是必不可少的步骤。挂糊后煎一下，吃起来很脆。那么，为什么锅包肉挂不住糊呢？锅肉怎么糊？
为什么锅肉不能糊？关键原因是淀粉。东北地区猪肉用土豆淀粉，其他地区常用玉米淀粉或红薯淀粉。如果在其他地区建议用生面粉(其实就是土豆淀粉，不过浓度还是没有东北浓) 。淀粉糊大概应该干到可以摇碗流动，但是用手扣的时候感觉有点硬。面粉和淀粉的比例是1: 1 ，加水干稀的程度和超市买的酸奶差不多(不要太稀，浓一点) 。
锅肉怎么拌？做锅包肉用的糊不能太稀，不然吃起来太硬肉就老了；不能太稠，不然一口就全是淀粉了。今天做的时候特意计算了一下我的糊的比例。鸡蛋一个，淀粉4.5茶匙，清水一茶匙搅拌均匀。这个量正好是肉的7个量，煎出来的糊会比较适中，口感最好。另一个关键环节是包糊前先蘸一层薄薄的淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
锅包肉猪里脊肉300克
洋葱80克生姜10克香菜50克胡萝卜100克
15g白糖醋3ml酱油5ml盐5g水淀粉20ml鸡蛋一个油400ml
把肉包在锅里的做法
1.将猪里脊肉切成大块，约2 ~ 3mm厚，不要太薄。太稀的话会被炒干。
2.将葱、姜、欧芹和胡萝卜切丝，将白糖、白醋、酱油和盐混合制成调味果汁。
3.水淀粉加少许蛋清和水调成稠度合适的面糊，所有肉片蘸面糊。
4.锅里的油5 ~ 6成热时，把裹着面糊的肉片放进去，中火煎一下，捞出来。
5.转大火，一次性放入炸好的肉块，快速炸至酥脆，捞出沥油。
6.锅内留少许底油，大火加热，放入葱、姜、香菜、胡萝卜。
丝翻炒均匀。这时再放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，快速翻炒出锅即可。
技巧【锅包肉怎么做才好吃锅包肉为什么挂不上糊】锅肉成功的秘诀就是挂糊。在制作面糊的过程中，一定要注意水量。肉片容易均匀地涂上一层浆糊，但不要太厚。

锅包肉怎么做才好吃 锅包肉为什么挂不上糊

锅包肉怎么做才好吃锅包肉为什么挂不上糊