【鱼香白菜怎么做】

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1、原料：白菜350克 ， 豆瓣酱5克 ， 白砂糖20克 ， 醋10克 ， 酱油10克 ， 泡椒10克 ， 大葱10克 ， 姜10克 ， 大蒜（白皮）5克 ， 盐2克 ， 味精2克 ， 淀粉(豌豆)5克 ， 花生油40克 ， 辣椒油10克 。
2、将白菜洗净沥干水 ， 切成丝 。泡辣椒、葱、姜切丝 。蒜切末 。豆瓣酱剁碎 。白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成鱼香汁 。
3、锅内加油15克 ， 烧热 ， 放入白菜丝煸炒出水分 ， 将菜倒入漏勺滤水 。
4、锅内另加油烧热 ， 放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱丝、姜丝、蒜末炒出香味 ， 倒入白菜丝煸炒 ， 再烹入味汁 ， 颊翻均匀 ， 淋上红油 ， 出锅装盘即成 。

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