吃新鲜水果过敏是什么原因？

房东老奶奶自称吃新鲜水果会过敏（并不只限于芒果，包括桃，苹果，梨，草莓都不能吃新鲜的），只能吃罐头水果或者用水煮过的水果，请问这是有科学依据的还是只是她的心理因素？糖水腌过和开水煮过会改变新鲜水果里的什么成分？

【吃新鲜水果过敏是什么原因？】1、会出现过敏的水果其实“并不只限于芒果，包括桃，苹果，梨，草莓”还有各种，因为常见的水果通常是蔷薇科的，如果你对其中一种过敏的话，很有可能别的也会过敏，还有花粉和水果交叉过敏的情况，这个就不一一说了
2、水果引发的过敏，现在研究得比较清楚的，以桃为例，有4种：PR(pathogenesis related proteins)-10、PR-5、PR-14（LTP脂质转移蛋白）和profilin ，其中第3种——LTP是最常见的过敏原，大部分过敏原在果皮中的含量比果肉高
3、过敏的通常反应是口腔综合过敏（OAS）以及较严重的全身性过敏症状，不知道你说的这位老奶奶是什么情况，是吃了觉得不舒服还是有明显的症状
4、水果的过敏原，都是蛋白，糖水腌过和开水煮过，显然蛋白都变性失活了……就不会产生过敏反应了