炼猪板油的正确方法

猪板油洗净，切成小块。不要太小。麻将大小差不多。将切好的板油放入锅中，加入适量的水，板油与水的比例为1斤板油加半碗水，中火煮沸。保持热媒，让水逐渐干涸。这时，板油开始出来了。小火，用锅铲翻板油，均匀加热，避免粘锅。
【炼猪板油的正确方法】油多出来就放一些，直到板油融化成金黄色的油渣。不要油炸它。将炼好的猪油放入密封的瓶中，待其冷却后，加入适量的糖和少量的盐。糖和盐不仅能增加猪油的风味，还能起到防腐的作用。猪油完全冷却凝固成白色固体后，存放在阴凉通风干燥处。
猪油的煮法有三种:干油、油油、水油。干油，就是单独用肥肉熬油，但是初始温度不好控制，所以用的人少。为了使脂肪受热更均匀，有人将液体动植物油与脂肪一起放入锅中，也有人在锅中加水，称为“油中出油”、“油中出水” 。
油受热更快，出油更快，但脂肪在高温下会发生美拉德反应。虽然能勾引出浓郁的香气，但时间太久更容易变黄酸败。至于油，在水烧干之前，温度可以控制在100°C 。美拉德反应时间短，成品洁白细腻，不易变黄酸败，但香气会略少。