第三，肠衣厚度越薄越好 。香肠蒸后脆 ， 如肠衣厚，蒸后会“韧” 。
四色香肠肉色太透明，证明腌制时白硝加多了，不是上品；如果淡，不油，不是好产品；如果太红润，没有鲜艳的原色 ， 证明是染的，不要买 。
指南2
选购香肠时，可以采用一看、二闻、三捏的鉴别方法 。看颜色 。优质香肠肉色鲜艳，变质或即将变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色 。当然，香肠的颜色也不是越红越好 。太红说明亚硝酸钠加多了 。二是检查香肠的气味 。香肠通常味道鲜美，但变质的香肠会有酸味 。三是检查香肠的干湿程度 。干香肠的回收率约为65% 。干香肠的瘦肉很难揉 ， 肠衣会收缩起皱 。不收缩、不起皱、揉起来很软的香肠质量差 。香肠不宜存放过久，否则会发霉 。发霉的香肠很容易被有毒的肉毒杆菌污染，导致食物中毒 。

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