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发霉的黑豆不可以食用 。
【黑豆发霉怎么办】发霉的黑豆会产生黄曲霉素 ， 黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢 。黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖称为前致癌物 。黄曲霉素远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大 。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生 。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍 ， 引起纤维性病变，致使纤维组织增生 。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一 。
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