文章插图
1、酵母放太多
夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了 。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面，在发酵的过程中不时的观察面团的状态，发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了 。如果面团体积过大，掀开盖子 ， 面团就自动塌陷了，这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了 。
2、没加白糖
和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵 ， 还增加香甜度，使口感更好 。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分，有助于面团的发酵 ， 白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面团发酵，一斤面五克的白糖即可 。
3、没放小苏打
【馒头有酸味是什么原因 馒头有酸味的原因分析】如果用老面肥来发面，也要加入适量的面肥，不可过多 。在发酵的过程中，不时地观察一下面团的状态 ， 以免发酵过头 。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味，碱面一定要揉均匀，揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄 ， 碱面放多了，整个包子都会发黄 。

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