银耳煮之前要用水泡发，可是长时间泡发好不好呢？

不建议长时间浸泡 。
【银耳长时间泡发好不好】银耳营养成分相当丰富，常吃的银耳一般是干制品，如果银耳泡发的时间太长 ， 银耳中的营养会滋生细菌微生物 ， 甚至产生黄曲霉毒素、米酵菌酸等有害成分，尤其是在温度较高环境银耳更容易变质变味，如果吃了这样的银耳可能会有食物中毒表现，因此在泡发银耳的时候不宜浸泡过长时间 。

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