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做法如下：
食材：
主料：带皮猪五花肉，梅干菜；
辅料：酱油，清油，南乳，白糖，生抽，米酒 ， 八角粉，盐；
步骤：
1、烧开水，将带皮五花肉放进去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹酱油；
2、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静） ， 把整块肉的皮朝下放入锅中炸，把肉皮炸黄捞出沥干油；
【河南农村扣肉的做法】3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软

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