巧克力怎么判断坏没坏，怎么判断巧克力是不是变质坏了( 二 )

如何看巧克力是否过期首先，巧克力是否会过时？巧克力应该在室温下保存(约18℃)，如果包装没有破损，可以保存数月，之后最好不吃。由于巧克力储存的时间太长，就像油被破坏后会变成酸，从而导致过氧化值升高。过氧化物值是反映食品油脂氧化程度的指标，一旦超过标准，将直接影响食品质量。吃了过量的过氧化值巧克力会给人体带来很大的危害，如引起肠胃不适、腹泻和肝损伤等。巧克力要远离潮湿和高温，要保持在相对恒温的环境中，巧克力要远离湿度，否则会引起结块。可以放在冰箱里冷藏或冷冻，但巧克力的表面会形成一层白色膜，可可油，它不会使巧克力变臭，在融化的时候，膜就会消失掉。
其次，巧克力也过时了。巧克力最好现买现吃，不仅要注意购买的日期，还要尽可能地减少巧克力的保质期。保存巧克力的最佳温度为5℃—18℃ 。夏季，如果室温过高，最好先用塑料袋封好，然后放入冰箱冷藏室保存。取下后，不要马上打开，让它慢慢恢复温度，待到接近室温时再打开食用。冬季，若室内温度低于20℃，应存放于阴凉、通风处。可将巧克力分为两大类：纯巧克力和复合巧克力，后者是用取代可可脂(包括精制油、植物脂等)的巧克力替代可可脂而制成的。若巧克力存放时间过长，如因油脂被腐蚀而使其呈酸性，则会引起过氧化值升高。过氧化物值是反映食品中油脂氧化程度的指标，一旦超标，将直接影响食品质量，如果出现这种情况，往往需要专业仪器设备进行检测，一般人很难从外观上做出判断。吃了过量的过氧化值巧克力会给人体带来很大的危害，如引起肠胃不适、腹泻和肝损伤等。
巧克力是否会过期？一般情况下，一般巧克力的保质期在一年左右，但是随着内容物的不同，保质期会增加。特别是添加了鲜奶(或牛奶成分较多)、榛果的巧克力制品，因其含糖量和酸量较高，易使果仁等物质在空气中氧化，也相对缩短了巧克力的保存时间。因此，新鲜牛奶或果仁巧克力应多加保存，否则易变质。另一个常见的情况是，一些巧克力，虽然没有过期，但是表面上出现了白霜，这主要是因为不恰当的保存。若贮存环境潮湿，巧克力中的糖份易溶于表面的水份，待水份蒸发后会留下糖晶。即便是密封包装的巧克力，水分仍然会从外包装的折边或边角渗入，使其表面覆盖着一层薄而灰白的糖霜。此外，可油晶粒会溶解渗入巧克力表面再次结晶，造成巧克力反霜。巧克力面霜仍可食用，虽然会失去原有的醇香与口感，但对人体并无危害。