买了做香肠的工具准备自己做香肠吃 ， 但我听说做香肠要用牙签扎孔，那香肠为什么要用牙签扎？
1、缩短晾晒时间
在香肠晾晒的过程中，其中的水分会慢慢蒸发变干 ， 而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发，进而缩短香肠的晾晒时间 。
【香肠为什么要用牙签扎】2、方便排气
香肠除了会蒸发水分外，还会蒸发掉较多的油脂，内部还会形成较大的压力，如果不及时戳洞排气的话，那香肠可能会因为压力过大而发生破裂 。
3、防止变质
给香肠戳洞还能防止香肠发生变质，因为没有破洞肠衣是密封的，及时香肠在晾晒，但是内部的水分无法蒸发出来，长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质 。
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