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黑米掉色 。黑米掉色是一种正常现象，黑米的外表是黑色的，而它的表层中含有水溶性色素，即花青素 。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象 。黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类 。

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【黑米掉色吗 洗黑米时会掉色吗】黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉 。黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种 。黑米要保存在通风、阴凉处 。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存 。

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